ใครอยากรู้ว่า ตั้งโอ๋ กับ ขึ้นช่าย ใช่อันเดี่ยวกันป่าว หมวด » ชีวิต ความรัก สุขภาพ » สุขภาพ » ใครอยากรู้ว่า ตั้งโอ๋ กับ ขึ้นช่าย ใช่อันเดี่ยวกันป่าว

ใครอยากรู้ว่า ตั้งโอ๋ กับ ขึ้นช่าย ใช่อันเดี่ยวกันป่าว
 
 
นี้คือคำตอบ
 
ผมเห็นยังมีคนไทยจำนวนมากที่มีความเข้าใจผิดว่าขึ้นช่ายเรียกอีก ชื่อหนึ่งว่า ตั้งโอ๋
.
เห็นทั้งพ่อค้าแม่ ค้าขายผักในตลาดหลายแห่งต่างก็เรียกขึ้นช่ายตั้งโอ๋กันทั้งนั้น แม้แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวหลายร้านที่ใช้ขึ้นช่ายโรยหน้าก๋วยเตี๋ยวแทนผักชี หลายๆร้านก็เรียกขึ้นช่ายว่า ตั้งโอ๋ กันหลายร้าน

ผมเองก็ได้ สอบถามแม่บ้านและคนทั่วไปว่า รู้จักตั้งโอ๋มั้ย? ต่างก็บอกว่ารู้จัก แล้วก็หยิบขึ้นช่ายขึ้นมาอวดว่านี่ไง! ตั้งโอ๋! ผมจึงอยากเอารูปมาให้ดูว่า ตั้งโอ๋มันไม่เหมือนกับขึ้นช่ายชัวร์ ฟันธง! คนละชนิดกันเลยครับ



การ ใช้ประโยชน์ของผักตั้งโอ๋ คือใช้เหมือนผักคะน้าหรือผักตำลึง คือนำมาผัดหรือต้มกิน อร่อยมาก และหาซื้อค่อนข้างยาก ราคาค่อนข้างแพงกว่าผักที่ใช้กินเป็นผักทั่วๆไป แม่ค้าผักทั่วๆไปจึงไม่ค่อยนำมาขาย

ส่วนขึ้นช่าย มีรูปร่างหน้าตาแบบนี้ครับ



ขึ้นฉ่าย เป็นพืชล้มลุก มีกลิ่นหอมฉุนเฉพาะตัว ลักษณะลำต้นและใบคล้ายผักชีแต่ใหญ่กว่า ใบเป็นใบประกอบ ขอบใบหยัก มีลักษณะเป็นแฉกรูปร่างคล้ายมือ ก้านใบอวบหนา ดอกมีสีขาวขนาดเล็ก ออกเป็นช่อ ก้านดอกคล้ายซี่ร่ม ผลมีขนาดเล็กขาว ภายในมี 1 เมล็ด เมื่อผลสุกเต็มที่จะแตกออกเป็น 2 ซีก ขึ้นฉ่ายที่พบมีอยู่ 2 พันธุ์ พันธุ์ฝรั่งเรียกว่าเซลเลอรี (Celery) ซึ่งมีลำต้นอวบใหญ่และมีสีอ่อนกว่าพันธุ์จีนที่เรียกว่าเซเลอริค (Celeric)

ผล ของขึ้นฉ่ายเมื่อนำมากลั่นด้วยไอน้ำให้น้ำมันหอมระเหย ซึ่งประกอบด้วยสารดี-ไลโมนีน (d-Limonene) ซีลินีน (Selinene) และสารจำพวกธาไลเดส (Phthalides) ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะตัว นอกจากนี้ยังพบสารอื่นอีกหลายชนิด แต่พบในปริมาณน้อย เช่น แซนตารอล (Santalol) ยูเดสมอล (Eudesmol) ไดไฮโดรคาร์โวน (Dihydrocarvone) และกรดไขมัน เป็นต้น

ส่วนในชันน้ำมัน (Oleoresin) จะมีสารที่ทำให้เกิดกลิ่นฉุน โดยมีสารจำพวกเทอร์ฟีน (Terpene) ในปริมาณต่ำ นอกจากนี้ยังมีสารอะพิอิน (Apiin) สารจำพวกฟลาโวนอย (Flavonoids) และคุณค่าทางสารอาหาร เช่น เบต้า-แคโรทีน (Beta-Carotene) เกลือแร่ แคลเซียม และฟอสฟอรัสในปริมาสูง

สรรพคุณ สรรพคุณเด่นของต้นและใบขึ้นฉ่ายคือ ช่วยขยายหลอดเลือด ลดความดันโลหิตโดยอาจจะรับประทานเป็นผักหรือนำมาคั้นน้ำรับประทาน ส่วนสรรพคุณที่รองลงมาคือ ทำให้เจริญอาหารช่วยขับปัสสาวะและรักษาโรคทางเดินติดเชื้อในทางเดินปัสสาวะ ทำให้ประจำเดือนมาเป็นปกติ ช่วยบำรุงประสาทให้มีความจำดี บำรุงกระดูกและฟัน ซึ่งเหมาะสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กที่เป็นโรคกระดูกอ่อน เพราะมีแคลเซียมสูง นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันโรค และมีเบต้า-แคโรทีนซึ่งเป็นสารต้านออกซิเดชั่น ส่วนรากใช้รักษาโรคเกาท์ และอาการปวดตามข้อ เมล็ดช่วยในการขับลม บำรุงธาตุ

วิธีใช้ในการ ประกอบอาหาร ต้นและใบสดใช้ปรุงแต่งกลิ่นรสของอาหาร เช่น ใช้ดับกลิ่นคาวในข้าวต้มปลา ปูผัดผงกะหรี่ ปลาจะละเม็ดนึ่งบ๊วย ผัดปลาช่อนทอดกรอบ แกงจืดเต้าหู้อ่อน ยำหมูยอหรือผัดกับน้ำมัน นอกจากนี้ยังทำเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ โดยนำใบและต้นมาคั้นน้ำดื่ม ส่วนเมล็ดและน้ำมันหอมระเหยใช้แต่งกลิ่นอาหาร แต่งกลิ่นเครื่องดื่ม ทั้งที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ รวมทั้งขนมหวานบางชนิด

ข้อสังเกต / ข้อควรระวัง

1. ขึ้นฉ่ายเหมาะสำหรับนำมาปรุงอาหารให้กับผู้ป่วยที่เป็นโรคไต เพราะมีสารโซเดียมน้อย

2. สามารถรับประทานขึ้นแายสดเพื่อควบคุมน้ำหนักได้เพราะให้พลังงานต่ำ

3. มีรายงานจากการทดลอง พบว่า การรับประทานขึ้นแายในปริมาณมากและติดต่อกันหลายวัน จะมีผลให้ตัวอสุจิลดลงถึงร้อยละ 50 ซึ่งเป็นการคุมกำเนิดด้วยวิธีธรรมชาติแบบชั่วคราวอีกวิธีหนึ่ง แต่ต้องใช้ร่วมกับการคุมกำเนิดโดยวิธีอื่นด้วย และหลังจากหยุดรับประทาน เชื้ออสุจิก็จะมีจำนวนตามปกติ

4. ในบางรายอาจมีการแพ้จากการสัมผัสต้นขึ้นฉ่ายจนถึงขั้นรุนแรงได้ และพบว่าสารสกัดจากต้นขึ้นฉ่ายช่วยเร่งให้สีผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมากขึ้น

5. เมล็ดขึ้นฉ่ายเมื่อนำมาสกัดด้วย Petroleum ether จะได้สารที่ช่วยไม่ให้น้ำมันมีกลิ่นเหม็นหืน

6. สามารถป้องกันโรค silicosis (โรคเกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจซึ่งเกิดจากการสูดฝุ่นที่มีส่วนประกอบของซิลิ ก้า) ได้

7. ไม่ควรผัดหรือต้มขึ้นฉ่ายให้สุกนานเกินไป เพราะจะทำลายวิตามินและเกลือแร่ที่มีอยู่ให้หมดไป

8. น้ำมันขึ้นฉ่าย ใช้แต่งกลิ่นเครื่องสำอาง ครีม สบู่ ยาทาผิว

ข้อมูลขึ้นช่ายจาก โหระพา.คอม

ส่วน ตัวผม ผมชอบกินขึ้นช่ายมากกว่าผักชีต้นหมอมาก ผมว่าอร่อยกว่าเยอะ แต่คนส่วนใหญ่มักจะใช้ผักชีต้นหอมใส่แกงจืดกันมากกว่า ลองเปลี่ยนมาใช้ขึ้นช่ายแทนสิครับ รับรองจะติดใจในรสชาติของน้ำซุปที่ดีกว่าการใช้ผักชีต้นหอมมากครับ

ขึ้น ช่ายสามารถใช้แทนผักชีต้นหมอได้ดี ในการโรยหน้าแกงจืด หรือแกงจำพวกพะโล้ หรือนำมาใส่ในยำต่างๆได้ดีทุกชนิด

ต่อไปนี้หากใครจะซื้อขึ้นช่าย ก็อย่าไปเรียกว่า ตั้งโอ๋ เลยนะครับ เพราะมันเป็นข้อมูลที่ผิด และจะเป็นการเผยแพร่ข้อมูลที่ผิดต่อๆไปอีกครับ


ขอบคุณคุณ ใหม่เมืองเอก
 
ที่ POst ไขข้อข้องใจให้กับเราๆๆทุกคน
"
 
 
รูป apple_x
โดย: apple_x
ตั้งเมื่อ: 21 มี.ค. 10
กระทู้นี้ปิดไม่ให้แสดงความคิดเห็น
ผู้สนับสนุน

ความคิดเห็นที่ 8 : ใครอยากรู้ว่า ตั้งโอ๋ กับ ขึ้นช่าย ใช่อันเดี่ยวกันป่าว
avatar

ตั้งโอ๋ ภาพบน คึ้นช่าย ภาพล่าง แม่สอนมา

แต่เท่าที่รู้ทุกวันนี้ คนส่วนใหญ่จะบอกสวนทางกับที่เรารู้มาอ่ะนะ ขนาดแม่ค้ายังไร้เลย เอาอะไรมาก

โดย: ไม่รู้เหมือนกัน เขียนเมื่อ 23 มี.ค. 10 IP IP: 10.40.241.XXX
ความคิดเห็นที่ 7 : ใครอยากรู้ว่า ตั้งโอ๋ กับ ขึ้นช่าย ใช่อันเดี่ยวกันป่าว
avatar

ก็คิดว่ามันอันเดียวกัน....

โดย: * เขียนเมื่อ 22 มี.ค. 10 IP IP: 124.122.14.XXX
ความคิดเห็นที่ 6 : ใครอยากรู้ว่า ตั้งโอ๋ กับ ขึ้นช่าย ใช่อันเดี่ยวกันป่าว
avatar

ขอบคุณมากๆๆๆ เลยจ้า งงมานาน ถามใครก็บอกมันคืออันเดียวกัน
เวลาสั่งก๋วยเตี๋ยวเลยไม่รู้จะบอกชื่อผักกับแม่ค้ายังไงว่าไม่เอาผักโรยอันนี้

โดย: Live and Learn เขียนเมื่อ 22 มี.ค. 10 IP IP: 1.1.1.XXX
ความคิดเห็นที่ 5 : ใครอยากรู้ว่า ตั้งโอ๋ กับ ขึ้นช่าย ใช่อันเดี่ยวกันป่าว
avatar

ตั้งโอ๋ ส่วนใหญ่จะทำเป็นแกงจืด ใส่หมูสับ ประมาณนั้น ซึ่งจะช่วยลดไขมันในเส้นเลือด ซึ่งจะไม่เหมือนขึ้นฉ่ายเลย

โดย: เขียนเมื่อ 22 มี.ค. 10 IP IP: 202.183.222.XXX
ความคิดเห็นที่ 4 : ใครอยากรู้ว่า ตั้งโอ๋ กับ ขึ้นช่าย ใช่อันเดี่ยวกันป่าว
avatar

......ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆครับ
บางครั้งผมก็งงระหว่างผักสองอย่างนี้เหมือนกัน
แต่ที่ผมจำไม่ผิดและชอบกินจริงๆก็คือคึ่นใช่อย่างในรูปนี้แหละ สรรพคุณก็อย่างที่คุณจขกท.บอกมา
ถ้าเข้าเอ็มเค สิ่งที่ผมจะขาดไม่ได้เลยก็คือต้นหอมและคึ่นใช่พร้อมกับมัสตาร์ดเอามาจิ้มกินเปล่าๆนี่แหละ มัสตาร์ดใส่ซอสคิกโคแมนหน่อยนะ อย่าให้เค็มมาก แค่นี้แหละเรียบร้อย แถมด้วยเป็ดย่างจาน หมูกรอบหมูแดงจาน
อิ่มตั้งแต่เที่ยงถึงเย็น
อาศัยกินต้นหอมและคึ่นใช่เป็นยาครับ ผักผลไม้ทั้งหลายกินเข้าไปเถอะ มันจะช่วยต่อชีวิตคุณให้ยืนยาวออกไปอีก

โดย: ลุงป.6 เขียนเมื่อ 22 มี.ค. 10 IP IP: 118.172.110.XXX
ความคิดเห็นที่ 3 : ใครอยากรู้ว่า ตั้งโอ๋ กับ ขึ้นช่าย ใช่อันเดี่ยวกันป่าว
avatar

โดย: ใครจะไปรู้วะ เขียนเมื่อ 22 มี.ค. 10 IP IP: 118.174.65.XXX
ความคิดเห็นที่ 2 : ใครอยากรู้ว่า ตั้งโอ๋ กับ ขึ้นช่าย ใช่อันเดี่ยวกันป่าว
avatar

ขอบคุณค่า

โดย: มินิ เขียนเมื่อ 21 มี.ค. 10 IP IP: 58.8.45.XXX
ความคิดเห็นที่ 1 : ใครอยากรู้ว่า ตั้งโอ๋ กับ ขึ้นช่าย ใช่อันเดี่ยวกันป่าว
avatar

^^
ขอบคุณค่ะ

โดย: nnnn เขียนเมื่อ 21 มี.ค. 10 IP IP: 119.42.68.XXX

MTha! Talk Ads

สนใจติดต่อ 02-100-8111